Service sur assiette
http://technoresto.org/tp/fiches_technique/fiche_services/index.html Web2.3 Le service à l'assiette Cette méthode de service se rencontre le plus souvent lors de banquets, le fromage est portionné et dressé sur assiette avec, le plus souvent, des produits d'accompagnement (salade, miel avec pélardon, etc.). Dans tous les cas, le grammage par client est d'environ 60g.
Service sur assiette
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